Luyện thi cùng Sankyu

Đề 01

Câu 1: 安全（あんぜん）な食品（しょくひん）を作(つく)るための条件（じょうけん）が3つあります。「安全（あんぜん）な原材料（げんざいりょう）」、「清潔（せいけつ）な製造環境（せいぞかんきょう」、もう１つは何(なん)ですか。正しいものを1つ選びなさい。

a) 食品（しょくひん）の衛生的(えいせいてき)取(と)り扱(あつか)い

b) お店（みせ）の衛生的（えいせいてき）取(と)り扱(あつか)い

c) 店員(てんいん)の衛生的（えいせいてき）取(と)り扱(あつか)い

Câu 2: 怪我(けが)をしたとき、作業(さぎょう)の前(まえ)にどうしますか。正しいものを1つ選びなさい。

a) 責任者（せきにんしゃ）に報告(ほうこく)し、指示(しじ)を待(ま)つ

b) 何(なに)も言(い)わないで、帰(かえ)る

c) 責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)しないで、作業(さぎょう)します。

Câu 3: 作業(さぎょう)する前(まえ)に何(なに)を確認(かくにん)しなくてはなりませんか。正しいものを1つ選びなさい。

a) 休(やす)んでいる人(ひと)

b) 作業場所(さぎょうばしょ)と内容（ないよう）

c) 一緒(いっしょ)に働(はたら)く人(ひと)

Câu 4: 作業中(さぎょうちゅう)、どの行動(こうどう)が大切(たいせつ)ですか。正しいものを1つ選びなさい。

a) 離(はな)れた場所(ばしょ)に急(いそ)いで行(い)きたいときは走(はし)って行く。

b) 作業(さぎょう)になれたから、マニュアルを使(つか)わない。

c) 安全確認(あんぜんかくにん)をするために指差呼称(ゆびさしこしょう)（ゆびさしこしょう）をする。

Câu 5: 衛生(えいせい)な作業(さぎょう)を行(おこな)うために何(なに)をするべきですか。正しいものを1つ選びなさい。

a) 汚染区(おせんく)と非汚染区(ひおせんく)をしっかり区別(くべつ)する。

b) トイレの後手(あとて)を水(みず)だけで洗(あら)う。

c) 作業後器具(さぎょうごきぐ)を片付(かたづ)けず、作業場（さぎょうじょう）にそのまま置(お)く。

Câu 6: 5S 活動(かつどう)は製品(せいひん)の安全(あんぜん)、品質保持(ひんしつほじ)につながる一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)の上(うえ)で重要(じゅうよう) な活動です。「整理(せいり)」、「整頓(せいとん)」、「清潔(せいけつ)」、「習慣(しゅうかん)」のもう一つは何ですか。正しいものを1つ選びなさい

a) 清掃(せいそう)

b) 清算（せいさん）

c) 掃除(そうじ)

Câu 7: 「整理(せいり)」とはどのような活動(かつどう)ですか。正しいものを1つ選びなさい。

a) 必要（ひつよう）はものを保管(ほかん)し、不要(ふよう)なものを捨(す)てる。

b) 必要(ひつよう)なものがすぐに取(と)り出(だ)せるように、置(お)き場所(ばしょ)を決(き)めておく。

c) 作業場(さぎょうじょう）とその周辺(しゅうへん）をいつもきれいに掃除(そうじ)する

Câu 8: カキなど二枚貝(にまいがい)に存在(そんざい)し、人(ひと)の指(ゆび)などを通（つう）して広(ひろ)がりやすい食中毒(しょくちゅうどく)の原因菌(げんいんきん)はどれですか。正しいものを1つ選びなさい。

a) 黄色（きいろ）ブドウ球菌(きゅうきん)

b) カンピロバクター属菌(ぞくきん)(ぞくきん）

c) ノロウイルス

Câu 9: カンピロバクター属菌（ぞくきん）による食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)となる食品(しょくひん)はどれですか。正しいものを1つ選びなさい。

a) 野菜(やさい)

b) 鶏肉(とりにく)

c) 魚界類(ぎょかいるい)

Câu 10: カビの特徴(とくちょう)はどれですか。正しいものを1つ選びなさい。

a) 完全(かんぜん)になくすことができない。

b) 豆(まめ)、穀類(こくるい)、野菜(やさい)、果物(くだもの)などがカビに汚染(おせん)されにくいです。

c) 4℃以下(いか)ではカビは増殖速(ぞうしょくはや)いです。

Câu 11: 食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)となる微生物(びせいぶつ)を防(ふさ)ぐ3の原則(げんそく)があります。「つけない」、「増(ふ)やさない」のほかにもう一つは何ですか。正しいものを1つ選びなさい。

a) 殺(ころ)さない

b) 生(う)まれさせない

c) 下(さ)げない

Câu 12: 微生物(びせいぶつ)が繁殖(はんしょく)する3つの要因(よういん)があります。「温度(おんど)」、「水分(すいぶん)」のほかのもう一つは何ですか。正しいものを1つ選びなさい。

a) 光（ひかり）

b) 気圧(きあつ)

c) 栄養(えいよう)

Câu 13: HACCPとは何(なに)をしますか（HACCPの定義(ていぎ)はなんですか）正しいものを1つ選びなさい。

a) 危険要因(きけんよういん)を分析(ぶんせき)し、重要点(じゅうようてん)で管理(かんり)する。

b) 原材料(げんざいりょう)の受(う)け入(い)れから最終製品（さいしゅうせいひん）の出荷(しゅっか)までの工程(こうてい)である。

c) 微生物(びせいぶつ)による汚染(おせん)や異物（いぶつ）の混入(こんにゅう）の危害(きがい)を予測(よそく)することである

Câu 14: 日本の食品衛生法（しょくひんえいせいほう）では、冷凍室（れいとうしつ）の基準温度(きじゅんおんど)はどれですか。正しいものを1つ選びなさい。

a) -10℃以下

b) －15℃以下

c) 15℃以下

Câu 15: 必(かなら)ず包装(ほうそう)に表示(しじ)しなくてはならないアレルギー食品(しょくひん)はどれですか。正しいものを1つ選びなさい。

a) そば

b) いか

c) 砂糖（さとう）

Câu 16: 石やガラスを検査（けんさ）する機械（きかい）はどれですか。正（ただ）しいものを1つ選（えら）びなさ

a) 金属検出器（きんぞくけんしゅつき）

b) Ｘ線異物検出器（Xせんいぶつけんしゅつき）

c) すべて正しい

Câu 17: 仕事経験（しごとけいけん）は多(おお)い人(ひと)よりも、仕事経験（しごとけいけん）が少(すく)ない人(ひと)のほうには災害(さいがい)が起(お)こりやすいです。理由(りゆう)はどれですか。正しいものを1つ選びなさい。

a) 作業(さぎょう)に慣(な)れていないから、危険(きけん)を気(き)づきにくい。

b) 同僚(どうりょう)としゃべながら、作業(さぎょう)する

c) 体（からだ）の大(おお)きさに合(あ)った作業服(さぎょうふく)を着(き)る

Câu 18: 作業服(さぎょうふく)について何を注意(ちゅうい)しなければなりませんか。間違(まちが)っているものを1つ選びなさい。

a) ポケットやボタンがついている服(ふく)を着(き)る。

b) 汚(よご)れない作業服(さぎょうふく)と汚(よご)れた作業服(さぎょうふく)がロッカーでくっつかないようにする。

c) 上着(うわぎ)のすそをズボンに入れる。

Câu 19: 工場(こうじょう)に入(はい)る前(まえ)に何(なに)をするべきですか。間違っているものを1つ選びなさい。

a) 風邪(かぜ)を引(ひ)いているとき、責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)し、指示(しじ)を待(ま)つ

b) トイレの後（あと）石鹸(せっけん)だけで手(て)を洗(あら)う

c) 時計(とけい)、宝石類(ほうせきるい)、装飾品(そうしょくひん)などはロッカーに保管(ほかん)して置(お)く

Câu 20: 作業服(さぎょうふく)を着(き)るとき何を注意（ちゅうい）するべきですか。間違っているものを1つ選びなさい。

a) タオルを首(くび)に巻(ま)く

b) 長袖(ながそで)の場合(ばあい)には袖口(そでぐち)を締(し)める

c) ポケット、ボタンのないものを着用(ちゃくよう)します

Câu 21: マニュアルの使用(しよう)について間違っているものを選んでください。

a) 機械(きかい)などを点検(てんけん)しなくても良い

b) 危険(きけん)な動(うご)きや慣(な)れによる災害(さいがい)を注意(ちゅうい)しながら作業(さぎょう)する。

c) わからない作業（さぎょう）がでるとき、責任者（せきにんしゃ）に聞(き)く。

Câu 22: 滑(すべ)ったり転(ころ)んだりする「転倒(てんとう)」災害（さいがい）を防（ふさ）ぐために、何をするべきですか。間違っているものを1つ選びなさい。

a) 床（ゆか）の濡(ぬ)れをきちんと拭(ふ)き取(と)る

b) 通路(つうろ）の照度(しょうど)は十分確保(じゅうぶんかくほ)する

c) 移動(いどう)するとき多(おお)くのものを持(ま)つ

Câu 23: 「交差汚染(こうさおせん)」の防止(ぼうし)について、間違っているものを選んでください。

a) アレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)む原材料(げんざいりょう)は含(ふく)まない原材料(原材料)と区分(区分)して保管(ほかん)する。

b) 特定原材料(とくていげんざいりょう)を含(ふく)む製品（せいひん）はできるだけ一日の最初（さいしょ）から製造（せいぞう）する。

c) アレルギー食品（しょくひん）を含(ふく)む製品(せいひん)とアレルギー食品（しょくひん）を含(ふく)まない製品(せいぞう)を同(おな)じラインで製造(せいぞう)するとき、洗浄(せんじょう)を徹底(てってい)する。

Câu 24: HACCPに❜いて間違っているものを選んでください。

a) リスク要因(よういん)をリストアップして明確(めいかく)にする。(trang56)

b) 危険要因（きけんよういん）を分析(ぶんせき)すれば危険（きけん）を防(ふさ)ぐことができる。

c) 危険要因（きけんよういん）を分析(ぶんせき)する✰に、過去記録（かこきねん）が必要(ひつよう)となる。

Câu 25: HACCPはど✰項目(こうもく)がありますか。間違っているも✰を1❜選びなさい。

a) モニタリング方法（ほうほう）の設定（せってい）

b) 検証方法（けんしょうほうほう）の設定（せってい）

c) 施設基準（しせつきじゅん）の設定（せってい）

Câu 26: 作業中（さぎょうちゅう）✰注意点（ちゅういてん）に❜いて、間違っているものを選んでください。

a) 作業手順（さぎょうていじゅん）を守(ま)もらない行（おこな）います。

b) 危険（きけん）な場所（ばしょ）をみつけたらすぐ責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）する。

c) 周(まわ)り✰人(ひと)が危険(きけん)な動(動き)きをしたら注意(ちゅうい)する。

Câu 27: 危険異物(きけんいぶつ)は何がありますか。間違っているも✰を選びなさい。

a) 石（いし）

b) 髪の毛（かみのけ）

c) ガラス

Câu 28: 微生物検査(びせいぶつけんさ）について間違っているも✰を選んでください。

a) カンピロバクター属菌検査(ぞくきんけんさ）は日本の法律(ほうりつ)で禁止(きんし)される。( T46)

b) 法律（ほうりつ）で定(さだ)めた項目(こうもく)があればそれに沿(そ)って行(おこな)う。

c) 一般的（いっぱんてき）な検査(けんさ)項目（こうもく）は一般生菌数（いっぱんせいきんかず）、大腸菌（だいちょうきん）、大腸菌群(だいちょうきんぐん）などがある。

Câu 29: 微生物(びせいぶつ）の繁殖（はんしょく)を防(ふさ)ぐため、何をするべきですか。正しくないも✰を1つ選びなさい。）

a) 定期的（ていきてき）に冷蔵室（れいぞうしつ）などの温度（おんど）を測定（そくてい）する

b) 加熱（かねつ）した食品（しょくひん）をゆっくり冷(ひ)やす。(Trang 42+43)

c) 加熱(かねつ)した後早(あとはや)めに食品(しょくひん)を冷(ひや)やす。

Câu 30: 熱中症(ねっちゅうしょう)の人（ひと）がでたら、どうしますか。正しくないも✰を1❜選びなさい。

a) 気(き)が失（うしな）った人(ひと)は、気(き)がつくまで待(ま)つ。

b) 涼(すず)しい場所(ばしょ)に避難(ひなん)させる。

c) 服(ふく)などを緩(ゆる)めて体(からだ)を冷(ひ)やす。

Câu 31: 何のためにエアシャワーに入(はい)りますか。正しいも✰を1❜選びなさい。

a) 髪(かみ)の毛(け)やほこりを落(お)とすため

b) 消毒(しょうどく)するため

c) 体(からだ)をきれいにするため

Câu 32: 作業服(さぎょうふく)を正(ただ)しく着(き)るとき、髪(かみ)の毛(け)が食品(しょくひん)に入(はい)らないように、何をつけますか。正しいも✰を1❜選びなさい。

a) ヘアクリーム（髪(かみ)の毛(毛)をおさえる

b) アルコール（髪(かみ)の毛(け)を消毒(しょうどく)する）

c) 髪(かみ)の毛(け)ネット（髪(かみ）の毛(け)がでないようにする）

Câu 33: 濃度（のうど）10％のNaClo溶液(ようえき)があります。200ppmのNaC1o溶液(ようえき)から１Lを作(つく)るのに、溶液(ようえき)と水(みず)はどれぐらいの量(りょう)が必要(ひつよう)ですか。正しいも✰を1つ選びなさい。

a) 溶液4ml、水996ml

b) 溶液2ml、水998ml

c) 溶液4ml、水1000ml

Câu 34: （浸水(しんすい)され、濡(ぬ)れていて見(み)にくくなった掲示物(けいじぶつ)の写真(しゃしん)があります）掲示物(けいじぶつ)が濡(ぬ)れていて見(み)にくくなることを防(ふさ)ぐために、どうしますか。正しいも✰を1❜選びなさい。

a) 高(たか)いところに貼(は)る。

b) 透明(とうめい)パウチに入(い)れて貼(は)る。

c) 紙（かみ）のものが濡(ゆ)れることを防(ふさ)ぐため直接壁(ちょくせつかべ)などに書(か)く。

Câu 35: （作業員(さぎょういん)が雑巾(ぞうきん)で機械(きかい)を清掃(せいそう)している写真(しゃしん)があります。機械(きかい)がまだ　動(うご)いているから、手(て)が巻(ま)き込(こ)まれそうとしました。）このような災害(さいがい)を防(ふさ)ぐため、どうしますか。正しいも✰を1つ選びなさい。