Luyện thi cùng Sankyu

Đề 02

Câu 1: 「O-157」についての説明（せつめい）として正(ただ)しいものを 1 つ選びなさい。

a) 人の皮膚(ひふ)や傷口（きずぐち）などにいる細菌(さいきん)である。

b) 加熱（かねつ）が十分(じゅうぶん)にされていなかったり、生肉(なまにく)を食(た)べたときに起(お)こりうる食中毒（しょくちゅうどく）である。

c) カレーや煮込(にこ)み料理(りょうり)が原因（げんいん）の食材（しょくざい）となりやすい。

Câu 2: 写真（しゃしん）を見(み)て、ゆで麺機（めんき）はどれですか。正しいものを 1 つ選びなさい。

a) 1

b) 2

c) 3

Câu 3: HACCP の説明(せつめい)として正しいものを 1 つ選びなさい。

a) 調理（ちょうり）した時間（じかん）、温度（おんど）、味（あじ）の管理（かんり）

b) 調理（ちょうり）した時間（じかん）、温度（おんど）、状態（たいど）の管理（かんり）

c) 料理（りょうり）の味（あじ）、色（いろ）の管理（かんり）

Câu 4: 飲食店（いんしょくてん）でのアレルギーの対応（たいおう）として正しいものを選びなさい。

a) お客様（きゃくさま）の好(す)き、嫌(きら)いの把握（はあく）

b) メニューの人気（にんき）な物（もの）の把握（はあく）

c) 料理（かんり）の原材料（げんざいりょう）の把握（はあく）

Câu 5: ノロウイルス予防（よぼう）で正しいものを選んでください。

a) 徹底的（てっていてき）に手（て）を洗(あら)う

b) 爪（つめ）を短(みじか)く切(き)る

c) きちんとうがいをする

Câu 6: 仕事中（しごとちゅう）、急（きゅう）に調子（ちょうし）が悪（わる）くなりました。そのとき、対応（たいおう）の説明（せつめい）として、正しいものを選びなさい。

a) 我慢（がまん）できなくなったので、誰（だれ）にも言(い)わず、家（いえ）に帰(かえ)った

b) 我慢（がまん）できなくなったので、現場（げんば）の上司（じょうし）に報告（ほうこく）して、休(やす)みの許可(きょか)をいただいた。

c) 我慢（がまん）できるか分(わ)からなかったが、そのまま仕事（しごと）を続（つず）けた。

Câu 7: 手洗(てあら)いの手順（てじゅん）として、下の①～⑨の正しい順番を 1 つ選びなさい
①　流水（りゅうすい）で手全体（てぜんたい）を濡(ぬ)らす
②　乾燥（かんそう）するまで手(て)もみする
③　爪（つめ）ブラシを使(つく)って、爪先（つめさき）、爪（つめ）の間（あいだ）を洗(あら)う
④　手(て)のひら、手(て)の甲（こう）(左右)、指（ゆび）の間（あいだ）をよくこすり洗(あら)う
⑤　手首（てくび）から腕（うで）まで洗う
⑥　流水（りゅうすい）ですすぐ
⑦　石鹸（せっけん）を十分（じゅうぶん）につける
⑧　アルコール( 消毒用（しょうどくよう）)をする
⑨　ペーパータオルで拭(ふ)き、乾燥（かんそう）させる

a) ①→⑦→④→③→⑤→⑥→⑨→⑧→②

b) ①→⑦→④→③→⑧→②→⑤→⑥→⑨

c) ①→⑦→④→③→⑤→②→⑥→⑨→⑧

Câu 8: お客様(きゃくさま)が食事（しょくじ）を終え、残(のこ)った食(た)べ物(もの)を持(も)ち帰(かえ)りたいとき、従業員（じゅうぎょういん）がただするべきこととして、正しいものを 1 つ選びなさい。

a) お客様(きゃくさま)の自己責任（じこせきにん）なので、従業員（じゅうぎょういん）は気(き)をつけることはありません。

b) 衛生管理（えいせいかんり）が必要（ひつよう）であり、持(も)ち帰(かえ)る場合(ばあい)は従業員（じゅうぎょういん）が期限（きげん）や温度管理（おんどかんり）の説明（せつめい）をする。

c) 食品(しょくひん)ロス削減(さくげん)のための良(い)い好意（こうい）であるため、衛生管理（えいせいかんり）については気をつけることはありません。

Câu 9: A 定食（ていしょく）は先月（せんげつ）まで７５０円でしたが、今月から値段（ねだん）が 10％上がりました。15％オフのクーポンをいただいたので使用（しよう）しました。お会計（かいけい）はいくらか、正しいものを 1 つ選びなさい。

a) 825 円

b) 702 円

c) 638 円

Câu 10: 下の写真（しゃしん）を見(み)て、問題（もんだい）を答(こた)えてください。お客様（きゃくさま）より許(ゆる)していただきました。次（つぎ）の対応（たいおう）で適切（てきせつ）ものはどれですか。

a) お客様（きゃくさま）が許(ゆる)してくれたので、落(お)ち着(つ)いて仕事(しごと)に戻(もど)った同(おな)じことを起(お)こさないように確認（かくにん）が必要（ひつよう）。

b) お客様（きゃくさま）から許(ゆる)しを得(え)ました。お店(みせ)が忙(いそが)しいので、閉店（へいてん）あとに原因（げんいん）を探(さが)した。

c) 違(ちが)うお客様（きゃくさま）にも怪我（けが）の恐(おそ)れがあるので、すぐ確認（かくにん）した。

Câu 11: ベジタリアンの正しい意味（いみ）のものを選んでください。

a) 野菜（やさい）が嫌(きら)いな人のこと。

b) ベジタリアンの対応（たいおう）は、日本の法律（ほうりつ）で定(さだ)められている

c) ベジタリアンは人によって制限(せいげん)する食事（しょくじ）が間違(まちが)う。

Câu 12: フードスライサーで怪我（けが）をしないための正しい使(つか)い方(かた)を選んでください。

a) スイッチを入(い)れながら洗(あら)う

b) スイッチを切(き)り、手(て)を動（うご）かしながら洗(あら)う

c) スイッチを切(き)り、ぬるま湯（ゆ）に付(つ)け込(こ)む。

Câu 13: 茹(ゆ)でる調理（ちょうり）についての説明（せつめい）として、正(ただ)しいものを 1 つ選びなさい。

a) お湯(ゆ)の中(なか)に砂糖（さとう）を入(い)れると食材(しょくざい)の形(かたち)が崩(くず)れにくくなります。

b) お湯(ゆ)の中（なか）に酢(す)を入(い)れると食材（しょくざい）の形（かたち）が崩(くず)れにくくなります。

c) お湯（ゆ）の中（なか）に塩（しお）を入(い)れると食材（しょくざい）の形（かたち）が崩(くず)れにくくなります

Câu 14: 冬（ふゆ）が旬（しゅん）の野菜（やさい）として正しいものを 1 つ選びなさい。

a) トマト

b) さつまいも

c) 白菜（はくさい）

Câu 15: HACCP の重要管理（じゅうようかんりの）ポイントについて正しいものを 1 つ選びなさい。

a) 非加熱（ひかねつ）のものは冷蔵庫（れいぞうこ）から出(だ)したら、すぐ提供（ていきょう）する。

b) 焼(や)き物（もの）など加熱（かねつ）した料理（りょうり）は冷（さ）めてから提供（ていきょう）します。

c) 加熱（かねつ）する食品（しょくひん）は中心温度計（ちゅうしんおんどけい）で 65℃ 1 分以上加熱（ぷんいじょうかねつ）する。

Câu 16: 下の写真（しゃしん）を見(み)て、問題(もんだい)を答（こた）えてください。異物混入（いぶつこんにゅう）しないための予防（よぼう）として適切（てきせつ）なものを選んでください

a) 破損（はそん）していないか確認（かくにん）する。

b) ザルを使(つか)わないようにする。

c) .破損（はそん）したものは使(つか)わないようにする。

Câu 17: QSCA の「C」の説明（せつめい）として、正しいものを 1 つ選んでください。

a) 「C」はCleanliness です

b) 「C」はControl です

c) 「C」はCentral です

Câu 18: 蒸(む)す調理法（ちょうりほう）で正しいものを選んでください。

a) 油（あぶら）を使(つか)って熱（ねつ）を加（くわ）える

b) 水（みず）で蒸（む）す

c) .蒸気（じょうき）で熱（ねつ）を加（くわ）える

Câu 19: 5S で正しいものを選んでください。

a) 整理（せいり）・整頓（せいとん）・清掃（せいそう）・清潔（せいけつ）・習慣（しゅうかん）

b) 清潔（せいけつ）・清掃（せいそう）・整理（せいり）・整頓（せいとん）・スマイル

c) 整理（せいり）・整頓（せいとん）・清潔（せいけつ）・サービス・しつけ

Câu 20: 細菌（さいきん）が増殖（ぞうしょく）しにくい温度帯（おんどたい）として正しいものを 1 つ選びなさい。

a) 10℃～60℃

b) 0℃～40℃

c) 70℃～90℃

Câu 21: 重(おも)いものの持(も)ち運(はこ)び方(かた)で正しいものを選んでください。

a) 荷物（にもつ）の近(ちか)くにかがみ、ゆっくり持(も)ち運(はこ)びます。

b) 腕(うで)の力（ちから）だけで一気（いっき）に持(も)ち上(あ)げる

c) 背中(せなか)を丸(まる)めた姿勢（しせい）で一気に持ち上げる

Câu 22: 餃子（ぎょうざ）を一人30分 90 個（こ）作(つく)れます。450 個を 15 分で作るには何人必要（ひつよう）です。

a) 7 人

b) 10 人

c) 15 人

Câu 23: ハンバーグを 5 個（こ）焼(や)くのに 15 分かかります。9 個焼くには、何分かかるか適切（てきせつ）なものを選びなさい。

a) 27 分

b) 33 分

c) 45 分

Câu 24: お辞儀（じぎ）するとき、正しいものを選びなさい。

a) ニコニコ挨拶（あいさつ）をする

b) 笑顔（えがお）、アイコンタクトをする。

c) 挨拶（あいさつ）をしません

Câu 25: 食中毒（しょくちゅうどく）の 3 原則（として正しいものを選んでください。

a) 細菌（さいきん）をつけない、増(ふ)やさない、やっつける。

b) 細菌（さいきん）を増(ふ)やさない、持(も)ち込(こ)まない、広(ひろ)げない。

c) 細菌(さいきん)をつけない、増(ふ)やす、殺(ころ)す。

Câu 26: 下処理（したしょり）の食材（しょくざい）について。正しいものを 1 つ選んでください。

a) 野菜（やさい）、魚（さかな）、肉（にく）は同(おな)じまな板（いた）を使(つか)います。

b) 野菜(やさい)、魚(さかな)、肉(にく)は違(ちが)うまな板(いた)を使(つか)います

c) 盛(も)り付(つ)け作業(さぎょう)をするところの隣（となり）に、置(お)いておきます。

Câu 27: 下の写真を見て質問を答えてください。

a) 厨房（ちゅうぼう）の中（なか）に、茹（ゆ）で麺機（めんき）が 2 つあります。

b) この厨房（ちゅうぼう）は暑(あつ)くなりにくくなっています。

c) この床(ゆか)は、望（のぞ）ましい状態（じょうたい）ではありません。

Câu 28: レストランで 5 人の食事代(しょくじだい)は 18400 円でした。一人は 4000 円を払(はら)いました。残(のこ)り 4 人で割(わ)り勘(かん)した場合(ばあい)の一人当（ひとりあ）たりの金額（きんがく）として、正しいものを 1 つ選んでください。

a) 2400 円

b) 3600円

c) 3800円

Câu 29: ハラールは説明（せつめい）として、正しいものを 1 つ選んでください。

a) ハラール料理（りょうり）はイスラム教(きょう)で許(ゆる)された料理（りょうり）のことです。

b) ハラールは豚肉（ぶたにく）を食(た)べることを禁止（きんし）される

c) ハラール料理（りょうり）は日本産（にほんさん）の材料（ざいりょう）を使（つく）って、調理（ちょうり）してはならない

Câu 30: 下の写真で白菜（はくさい）を選んでください。

a) 1

b) 2

c) 3

Câu 31: 下記の図を見て、正しい意味のものを 1 つ選びなさい。

a) ｢料理（りょうり）が美味(おい)しい｣ということを伝(つた)えます。

b) ｢料理(りょうり)が美味(おい)しくない｣ということを伝(つた)える。

c) ｢食事中（しょくじちゅう）｣ということを伝えます。

Câu 32: 納品（のうひん）するときの正(ただ)しい説明（せつめい）を選んでください。

a) 高(たか)い肉(にく)は、鮮度（せんど）の確認(かくにん)の必要（ひつよう）がありません。

b) 消費期限（しょうひきげん）が過(す)ぎていないか確認(かくにん)する

c) 食材（しょくざい）があることだけを確認（かくにん）する

Câu 33: 食品（しょくひん）の解凍（かいとう）について正しいものを選んでください。

a) 冷蔵庫（れいぞうこ）で解凍（かいとう）する

b) 常温(じょうおん)の水(みず)で解凍（かいとう）する

c) お湯(ゆ)で解凍（かいとう）する。

Câu 34: 中心温度（ちゅうしんおんど）を測(はか)る箇所(かしょ)として適切（てきせつ）なものを 1 つ選んでください。

a) 1

b) 2

c) 3

Câu 35: 手洗（てあら）いの手順（てじゅん）①～⑪ステップ示(しめ)したものです。
① 流水（りゅうすい）で手全体（てぜんたい）を濡(ぬ)らす
②洗浄剤（せんじょうざい）を手（て）に取(と)る
③手（て）のひら、指（ゆび）を洗(あら)う
④手(て)の甲（こう）、指(ゆび)の背(こう)を洗(あら)う
⑤指(ゆび)の間（あいだ）を洗(あら)う
⑥爪（つめ）の間（あいだ）を洗(あら)う
⑦指先（ゆびさき）を洗(あら)う
⑧　手首(てくび)を洗(あら)う
⑨　洗浄剤（せんじょうざい）を十分（じゅうぶん）な流水（りゅうすい）でよく洗(あら)う
⑩　手(て)を拭(ふ)き乾燥（かんそう）します
⑪　アルコールよる消毒（そうどく）します。
2 度手洗（どてあら）い繰(く)り返(かえ)す場合（ばあい）、次(つぎ)の 3 つの中から正しいものを 1 つ選びなさい。

a) ③ステップ～⑧ステップ

b) ②ステップ～⑨ステップ

c) ⑨ステップ～⑪ステップ

Câu 36: お客様(きゃくさま)が余(あま)ったお食事(しょくじ)のお持(も)ち帰(かえ)りを希望(きぼう)した場合（ばあい）、注意（ちゅうい）することとして正しいものを 1 つ選びなさい。

a) 持(も)ち帰(かえ)りたいといったお客様（きゃくさま）の責任（せきにん）なので、衛生管理（えいせいかんり）の必要（ひつよう）はない。

b) ｢ご自宅（じたく）に持(も)ち帰(かえ)ったら、すぐに冷蔵庫（れいぞうこ）に入(い)れてください｣と保管方法（ほかんほうほう）を伝(つた)える。

c) お持(も)ち帰(かえ)りが禁止（きんし）のルールを守(まも)るべき

Câu 37: 揚(あ)げ物(もの)について、正しい調理方法（ちょうりほうほう）を選んでください。

a) 暑(あつ)い油（あぶら）を水（みず）で冷(ひ)やす。

b) あげる前(まえ)に油(あぶら)の品質（ひしつ）を確認（かくにん）する。

c) 古(ふる)い油（あぶら）は、透明(とうめい)である。

Câu 38: お客様(きゃくさま)が食事（しょくじ）、急（きゅう）におう吐(と)してしまった。そのときの正しい対処方法（たいしょほうほ）を 1 つ選んでください。

a) お客様（きゃくさま）に掃除道具（そうじどうぐ）（エプロン、手袋、雑巾（じょうきん）など)を渡(わた)し、掃除（そうじ）してもらった。

b) 従業員（じゅうぎょういん）が掃除道具（そうじどうぐ）(エプロン、手袋（てぶくろ）、雑巾（など)を使用(しよう)して、掃除（しよう）した

c) 掃除専門会社（そうじせんもんがいしゃ）のスタッフが来(く)るまで、そのままの状態（じょうたい）にした。

Câu 39: お店(みせ)で火災（かざん）が発生（はっせい）したときの従業員（じゅうぎょういん）の対応（たいおう）として正しいものをひとつ選びなさい。

a) お客様（きゃくさま）に｢テーブルの下に入ってください｣という案内（あんない）をします。

b) お客様（きゃくさま）を避難（ひなん）させる人は、大(おお)きな声(こえ)で避難通路（ひなんつうろ）を教(おし)える。

c) 緊急時（きんきゅうじ）にエレベーターを使(つか)ってはいけません。

Câu 40: アニサキスについての説明（せつめい）として正しいものを選びなさい。

a) 大きいので、目(め)で見(み)ることが出来ません。

b) 10℃以下（いじょう）で死(し)にます。

c) 内臓（ないぞう）に寄生（きせい）しており、内臓（ないぞう）から筋肉（きんいく）に移動（いどう）することが出来(でき)ます

Câu 41: 牛肉(ぎゅうにく)の部位（ぶい）についての説明（せつめい）として、正しいものを 1 つ選びなさい。

a) サーロインは、ステーキ用(よう)の肉（にく）として肉質（にくしつ）は最高（さいこう）である。

b) ヒレは資質（ししつ）が多(おお)く、筋肉(きんにくもあり、硬(かた)い部位(ぶい)である。

c) ともばら（カルビ）は脂肪（しぼう）が少(すく)なくて、味（あじ）はあっさりしている。

Câu 42: HACCP の意味として、正しいものを 1 つ選びなさい。

a) Hazard Analysis and Critical Control Point

b) Heat Analysis and Critical Control Point

c) Heath Analysis and Critical Control Poin

Câu 43: お客様(きゃくさま)が食事（しょくじ）している最中（さいちゅう）に虫（むし）が料理（りょうり）に混入（こんにゅう）しているのを発見（はっけん）した。そのときの対応（たいおう）として正しいものを 1 つ選びなさい。

a) 虫（むし）がいるか確認（かくにん）し、謝罪（しゃざい）をした後（あと）、新（あたら）しい料理（りょうり）を提供（ていきょう）した

b) 虫(むし)は自然（しぜん）に入(はい)るもので、誤(あやま)らなかった。

c) お店(みせ)が混(こ)んでいたので、店(みせ)が閉(し)めた後謝罪（あとしゃざい）した。

Câu 44: アレルギーの原因物質（げんいんぶっしつ）として正しいものを 1 つ選びなさい。

a) きのこ

b) そば

c) かぼちゃ

Câu 45: 写真を見て、｢輪切(わぎ)り｣の切(き)り方(かた)はどれですか。

a) 1

b) 2

c) 3

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