Luyện thi cùng Sankyu

Đề 01

Câu 1: 食中毒予防 (しょくちゅうどくよぼう) 3原則 (げんそくの) 中の「つけない」の正 (ただ)しい説明 (せつめい) を一つ選 (えら)びなさい。

a) 手指(てゆび)、服（ふく）、靴（くつ）、を清潔（せいけつ）する

b) 調理器具（ちょうりきぐ、）食器（しょっき）、服（ふく）、を清潔（せいけつ）にする

c) 手指（てゆび）、まな板（いた）、包丁（ほうちょう）、を清潔（せいけつ）にする

Câu 2: 腸炎（ちょうえん）ビブリオはどこに生息（せいそく）する細菌（さいきん）ですか？

a) 牛（うし）や豚（ぶた）、鶏（とり）などの腸（ちょう）にいる細菌（さいきん）

b) 人の皮膚（ひふ）やのど、傷口（きずぐち）にいる細菌（さいきん）

c) 海水（かいすい）や海（うみ）に生息（せいそく）する細菌（さいきん）

Câu 3: 原材料（げんざいりょう）の受（う）け入（い）れに関（かん）して注意（ちゅうい）することを一つ選（えら）びなさい

a) 消費期限（しょうひきげん）が過（す）ぎているもの

b) 保存方法（ほぞんほうほう）は守（まも）らなくても良（い）い

c) 原材料（げんざいりょう）の量（りょう）は多（おお）ければ多（おお）いほど良い

Câu 4: 冷蔵庫（れいぞうこ）、冷凍庫（れいぞうこ）の温度管理（おんどかんり）について適切（てきせつ）なものを一つを選びなさい。

a) 毎日温度（まいにちおんど）を確認（かくにん）する

b) 固定温度（こていおんど）を設定（せってい）すれば、確認（かくにん）は 1か月に1回（かい）で良い

c) 温度（おんど）が急（きゅう）に高（たか）くになったときは、自分（じぶん）で温度（おんど）を調整（ちょうせい）する。上司（じょうし）に報告（ほうこく）する必要（ひつよう）はない。

Câu 5: トイレの洗浄（せんじょう）・消毒（しょうどく）について適切（てきとう）なものを一つを選びなさい

a) 水洗（すいせん）レバー、ドアノブ、手指（てゆび）がふれる場所（ばしょ）を塩素計殺菌剤（えんそけいさっきんざい）でふきあげます。

b) トイレ掃除（そうじ）をするときは、調理器具（ちょうりきぐ）の洗剤（せんざい）でつかう。

c) トイレ掃除（そうじ）をするとき、塩素計殺菌剤（えんそけいさっきんざい）を使（つか）う必要（ひつよう）はない。

Câu 6: 体調（たいちょう）が悪（わる）い場合（ばあい）はどのような対応（たいおう）をしますか

a) 体調（たいちょう）が悪（わる）いので、何（なに）も言（い）わずに帰（かえ）る

b) 上司（じょうし）に報告（ほうこく）する。

c) 他（ほか）の人に迷惑（めいわく）をかけたくないので、我慢（がまん）して働（はたら）く

Câu 7: 手洗（てあら）いの方法（ほうほう）について適切（てきせつ）なものを一つ選びなさい。

a) 手（て）を洗（あら）う前（まえ）にアルコールを使（つか）います。

b) 2回（かい）くりかえして洗（あら）う。

c) 水（みず）が冷（つめ）たいから 10秒（びょう）で手（て）を洗（あら）う。

Câu 8: 5S についての説明（せつめい）で適切（てきせつ）なものを選びなさい。

a) 整理（せいり）、整頓（せいとん）、清掃（せいそう）、清潔（せいけつ）、習慣（しゅうかん）

b) スマイル、センス、清算（せいさん）、サポート、清潔（せいけつ）

c) 整理（せいり）、整頓（せいとん）、掃除（そうじ）、精算（せいさん）、習慣（しゅうかん）

Câu 9: HACCP についての説明（せつめい）で適切（てきせつ）なものを選びなさい。

a) 原材料（げんざいりょう）の入荷（にゅうか）から製造（せいぞう）までの重要（じゅうよう）な工程（こうてい）において安全性（あんぜんせい）をチェックしていく衛生管理（えいせいかんり）の方法（ほうほう）です

b) 2 つにグループわけされて、それぞれの作業工程（さぎょうこうてい）で危険（きけん）なポイントを見（み）つけて管理（かんり）すること。

c) 食品（しょくひん）を危険温度帯（きけんおんどたい）においたままにすると、細菌（さいきん）がふえてしまうこと。

Câu 10: 肉類（にくるい）の加熱時（かねつとき）、食品（しょくひん）の中心温度（ちゅうしんおんど）はどのぐらいですか

a) 50℃以上（いじょう）

b) 60℃、3分間加熱以上（ふんかんかねついじょう）

c) 75℃、1分間加熱以上（ふんかんかねついじょう）

Câu 11: 牛肉（ぎゅうにく）の部位（ぶい）について適切（てきせつ）なものを選びなさい。

a) サーロインはステーキ料理（りょうり）でよく使（つか）う部位（ぶい）である。

b) ともばらは脂肪分が少なく、赤身肉である。

c) ヒレは脂肪分（しぼうぶん）が多（おお）く、かたい肉（にく）である。

Câu 12: 野菜（やさい）はどれですか

a) さんま

b) なす

c) とうふ

Câu 13: みじんぎりの説明（せつめい）で適切（てきせつ）なものを選びなさい。

a) 皮（かわ）をうすくむくこと。

b) 細（こま）かくきざんできること。

c) 切口（きりくち）が円形（えんけい）になるようにきること。

Câu 14: 揚（あ）げる"の「油（あぶら）」について、気（き）をつけることを選んでください。

a) 油（あぶら）を使（つか）う前（まえ）に品質（ひんしつ）を確認（かくにん）するのが大切（たいせつ）です。

b) 油（あぶら）を冷（さ）ますため、水（みず）を使（つか）います

c) 油（あぶら）は悪（わる）くになると、透明（とうめい）になります。

Câu 15: 煮（に）る"ものの料理（りょうり）はどれですか

a) 肉（にく）じゃが

b) ステーキ

c) 野菜炒（やさいいた）め

Câu 16: 蒸(む)す”の説明（せつめい）について適切（てきせつ）な物（もの）を一つを選びなさい

a) 鉄板（てっぱん）を使（つか）って加熱（かねつ）する料理方法（りょうりほうほう）です。

b) オーブンなどを使（つか）って、高（たか）い温度（おんど）で調理（ちょうせい）する方法（ほうほう）です

c) お湯（ゆ）をわかした蒸気（じょうき）を使（つか）う料理方法（りょうりほうほう）です

Câu 17: 焼（や）く、蒸（む）す、煮（に）ることができる調理機器（ちょうりきき）はどれですか

a) スチームコンベクションオーブン

b) グリドル

c) フライヤー

Câu 18: 赤外線放射温度計（せきがいせんほうしゃおんどけい）の説明（せつめい）について適切（てきせつ）な物（もの）を一つを選びなさい。

a) 原材料（げんざいりょう）や食品（しょくひん）の中心温度（ちゅうしんおんど）をはかります。

b) 原材料（げんざいりょう）や食品（しょくひん）の表面温度（ひょうめんおんど）をはかります。

c) 冷蔵庫（れいぞうこ）の温度（おんど）をはかります。

Câu 19: 重（おも）たいものの運（はこ）び方（かた）について適切（てきせつ）な物を一つを選びなさい。

a) 荷物（にもつ）の近（ちか）くにかがみ、しっかりと荷物（にもつ）を持（も）つ

b) すぐ手（て）で持（も）ち上（あ）げる

c) 荷物（にもつ）を持（も）ってから背中（せなか）を曲（ま）げて、徐々（じょじょ）に上（あ）げます

Câu 20: スライサーの洗浄方法（せんじょうほうほう）について適切（てきせつ）なものを選びなさい。

a) 電源（でんげん）を切（き）って、電源（でんげん）プラグをぬいてから洗浄（せんじょ）する。

b) 刃（は）の回転（かいてん）が完全（かんぜん）に止（と）まっていなくても、手（て）で刃（は）を抜（ぬ）いて、洗浄（せんじょう）する

c) 電源（でんげん）を切（き）ったのであれば、まだ完全（かんぜん）に停止（ていし）していなくても、洗浄（せんじょう）します

Câu 21: QSCAのC の説明（せつめい）について適切（てきせつ）なものを選びなさい。

a) Cleanliness ...お店やスタッフの清潔感（せいけつかん）

b) Caloric...料理（りょうり）を十分加熱（じゅうぶんかねつ）すること

c) Cancel...キャンセ

Câu 22: 挨拶（あいさつ）の説明（せつめい）について適切（てきせつ）なものを選びなさい。

a) ニコニコしない。

b) スマイルやアイコンタクトが必要（ひつよう）です。

c) 忙（いそが）しいときは、挨拶（あいさつ）はいらない。

Câu 23: テイクアウトの説明（せつめい）について適切（てきせつ）なものを選びなさい。

a) お店（みせ）で作（つく）った料理（りょうり）をお客様（きゃくさま）がお店（みせ）で食（た）べないで、持（も）ち帰（かえ）ること

b) お店（みせ）で食（た）べきれなかった料理（りょうり）を、お客様（きゃくさま）が持(も)ち帰(かえ)ること。

c) お店で作(つく)った料理（りょうり）をお客様（きゃくさま）がお店（みせ）で食(た)べることをいいます。

Câu 24: お客様（きゃくさま）が帰(かえ)るときには、適切（てきせつ）な言葉（ことば）を選びなさい。

a) 恐(おそ)れ入(い)ります。

b) かしこまりました。

c) ありがとうございます、またおこしくださいませ。

Câu 25: アレルギーの特性（とくせい）がある原材料（げんざいりょう）はどれですか？

a) 卵（たまご）

b) イワシ魚（さかな）

c) ハマグリ

Câu 26: ハラールの説明（せつめい）について適切（てきせつ）なものを選びなさい。

a) 食(た)べてはいけない食材（しょくざい）があります。

b) ムスリムの方はトンカツを食(た)べても良(い)いです。

c) イスラム法（ほう）によって「ゆるされる」という意味（いみ）。

Câu 27: クレジットカードの説明（せつめい）について適切（てきせつ）なものを選びなさい。

a) 使用（しよう）すると自分（じぶん）の銀行口座（ぎんこうこうざ）からすぐにひきおとされます。

b) キャッシュレス決済（けっさい）の種類（しゅるい）の一つです。

c) 交通系（こうつうけい）、商業系（しょうぎょうけい）などの種類（しゅるい）があります。

Câu 28: 激（はげ）しい地震（じしん）の発生時（はっせいとき）にはどのように対応（たいおう）をしますか

a) 自分（じぶん）の身（み）の安全（あんぜん）を確保（かくほ）しますが、すぐにお客様（きゃくさま）の身(み)の安全（あんぜん）を確保（かくほ）することが大切（たいせつ）です。

b) お店（みせ）の外（そと）を逃(に)げます。

c) まずはお客様（きゃくさま）の身(み)の安全(あんぜん)を確保（かくほ）する、その後自分（あとじぶん）の身(み)の安全（あんぜん）を確保（かくほ）することが大切（たいせつ）です。

Câu 29: クレーム対応（たいおう）の説明（せつめい）について適切（てきせつ）なものを選びなさい。

a) まずお客様（きゃくさま）のクレームの内容（ないよう）をよく聞（き）く

b) 今（いま）は忙(いそが) しいとお客様(きゃくさま)に謝(あやま) って、話（はなし）は後（あと）で聞（き）く。

c) お客様（きゃくさま）の苦情（くじょう）は聞(き)かないで、自分(じぶん)のやるべき仕事(しごと)する。

Câu 30: お酒(さけ)の提供禁止(ていきょうきんし)の年齢 (ねんれい) は次(つぎ)のうちどれですか。

a) 18歳未満（さいみまん）

b) 19歳未満（さいみまん）

c) 20歳未満（さいみまん）

Câu 31: 写真(しゃしん)を見(み)て適切(てきせつ)なことを一つ選びなさい。

a) 清潔(せいけつ)のため、細菌(さいきん)はいない

b) きれいな状態（じょうたい）でも細菌発生(さいきんはっせい)の可能性(かのうせい)があります。

c) 整理整頓（せいりせいとんが）できていない。

Câu 32: 中心温度計(ちゅうしんおんどけい)のはかり方について適切（てきせつ）なものを選びなさい。

a) まんなかから

b) ななめから

c) 右（みぎ）から

Câu 33: 洗剤（せんざい）6.8CCは2Ｌの水（みず）でわります。 34CCなら何L の水が必要（ひつよう）ですか

a) ８L

b) 10L

c) 12L

Câu 34: 交差汚染(こうさおせん)・二次汚染（にじおせん）の防止（ぼうし）について適切（てきせつ）なものを選びなさい。

a) 生肉(なまにく)や生魚（なまざかな）などは、ふたがついている容器（ようき）に入(い)れて、冷蔵庫（れいぞうこ）の 1番下（ばんした）に保管（ほかん）する.

b) まな板(いた)は使(つか)ったあと、あまりよごれていなければ消毒（しょうどく）しなくてよい。

c) まな板(いた)、包丁(ほうちょう)などは、肉(にく)、魚（さかな）を切(き)ったあと、全(すべ)てまとめて洗浄(せんじょう)する。

Câu 35: 調理器具（ちょうりきぐ）などの洗浄（せんじょう）・消毒（しょうどく）について適切（てきせつ）なことを一つを選んでください。

a) ふきんやタオルは洗(あら)ったあと水(みず)につけて保管(ほかん)しておく

b) 洗剤(せんざい)はあわだてないで使用(しよう)した方（ほう）が効果(こうか)がある。

c) 熱湯(ねっとう)や塩素系殺菌剤（えんそけいさっきんざい）または70 アルコールで消毒（しょうどく）する。

Câu 36: 下の写真（しゃしん）を見(み)て、ゆで麵器（めんうつわ）はどれですか？

a) 答え

b) 答え

c) 答え

Câu 37: 白菜（はくさい）はどれですか

a) 答

b) 答

c) 答

Câu 38: 次（つぎ）の写真（しゃしん）を見(み)て適切（てきせつ）なものを選びなさい。

a) いちょう切(き)り

b) みじん切り

c) 千切(せんき)り

Câu 39: 煮(に)ものを作(つく)るとき、1回で12人分(にんぶん)を作(つく)ることができ、60分かかります。これを 60人分作（にんぶんつく）ると何時間（なんじかん）かかりますか

a) 4時間

b) 5時間

c) 6時間

Câu 40: からあげを作ります。1袋に2 ㎏のとり肉が入っています。からあげ 1個に対して 40g が必要です。からあげを 1200個を作るときに何袋必要ですか

a) 48袋

b) 60袋

c) 24袋

Câu 41: 料理（りょうり）を半分食（はんぶんた）べたお客様(きゃくさま)から、「料理(りょうり)の中(なか)にサランラップのようなものが入っていた」と苦情（くじょう）があった場合(ばあい)に、適切（てきせつ）なものを一つ選んでください。

a) 「すでに半分食べてしまっているので、作り直しはできない。」と伝(つた)える。

b) 「サランラップは害(がい)はないので大丈夫（だいじょうぶ）です。」と伝える

c) 「申(もう)し訳(わけ)ございません。すぐに作(つく)り直(なお)します。」と伝えてそのお料理(りょうり)を下(さ)げる。

Câu 42: お客様(きゃくさま)にお詫(わ)びと新(あたら) しい料理(りょうり)を提供（ていきょう）したので、お客様(きゃくさま)はもう怒(おこ)っていません。その後何（ごなに）をしますか

a) お客様(きゃくさま)はもう怒(おこ)っていないので、通常業務(つうじょうぎょうむ)に戻(もど)る

b) 今(いま)は忙(いそが) しいので後(あと)で原因（げんいん）を調(しら)べる。

c) なぜサランラップが料理(りょうり)に入(はい)ってしまったのか、お店(みせ)の責任者（せきにんしゃ）、調理（ちょうり）の責任者（せきにんしゃ）と一緒（いっしょ）に、原因(げんいん)を調(しら)べる

Câu 43: サランラップが混入(こんにゅう)した原因(げんいん)は、使(つか)い終(お)わったサランラップをキッチンに置(お)いたままにしていたため、あやまって混入（こんにゅう）してしまった。その後（あと）どのような対応（たいおう）をしますか

a) 今後（こんご）はサランラップを使(つか)わない。

b) 定期的（ていきてき）に備品（びひん）や調理器具（ちょうりきぐ）を確認（かくにん）する。

c) カメラを設置（せっち）する。

Câu 44: お客様(きゃくさま) 5人で18,400 円分食べました。一人先(ひとりさき)に4,000円を払(はら)いました。のこりを 4人を割(わ)り勘(かん)する場合（ばあい）、一人いくらになりますか。

a) 3,600円

b) 4,800円

c) 2,400円

Câu 45: トンカツのお店(みせ)です。定食(ていしょく)1つ1,200円でしたが、25％の値上(ねあ)げをしました。お客様(おきゃくさま)が 10％クーポンを使用(しよう)したとき、お会計（かいけい）はいくらになりますか？

a) 1,380円

b) 1,350円

c) 2,100円

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